Süßkartoffel Gnocchi Salbei Butter

Zarte Süßkartoffel-Gnocchi in aromatischer Salbeibutter sind der Inbegriff von Herbst-Gemütlichkeit für mich. Sie verbinden die natürliche Süße der Kartoffel mit warmen Gewürzen und dem knusprigen Duft frischer Salbeiblätter. Dieses italienisch inspirierte Gericht ist überraschend einfach zuzubereiten und macht richtig Eindruck ob unter der Woche oder als elegantes Sonntagsessen.

Ich habe die Gnocchi zuerst nach einer langen Gartenarbeit im Herbst zubereitet. Seitdem bringen sie meine Familie jedes Jahr zusammen an einen gemütlichen Tisch und sind unser Favorit nach stürmischen Spaziergängen.

Zutaten

• Süßkartoffeln: etwa 500 g bevorzugt mittlere Größe mit festem Fruchtfleisch
• Ei: frisch und groß für Bindung
• Mehl: 150–200 g verwende Typ 405 oder 550 möglichst fein und frisch nach Bedarf
• Feines Meersalz: kontrolliert dosiert für perfekten Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: wähle grob gemahlene Körner
• Frisch geriebene Muskatnuss: optional für extra Wärme und Tiefe nur die beste ganze Nuss verwenden
• Butter ungesalzen: 75 g beste Qualität am besten aus regionaler Herstellung
• Frische Salbeiblätter: mindestens 12 Stück greife zu saftigen Blättern ohne braune Flecken
• Flockenmeersalz: ideale Abrundung zum Schluss
• Parmesan frisch gerieben: für Umami Smack nehme echten Parmigiano Reggiano

Anleitung

Süßkartoffeln rösten:

Die Kartoffeln mit einer Gabel rundum einstechen auf ein Backblech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten lang garen bis sie wirklich weich sind. Nach kurzem Abkühlen die Schale abziehen und das Innere fein zerdrücken. Je feiner desto lockerer wird der Teig.

Teig mischen:

Das Süßkartoffelpüree in eine große Schüssel geben das Ei sowie Salz Pfeffer und Muskat zufügen. Alles gründlich vermengen. Das Mehl portionsweise dazugeben genau beobachten wann ein weicher formbarer leicht klebriger Teig entsteht. Weniger Mehl sorgt für fluffige Gnocchi überschüssiges macht sie fest hier ist Fingerspitzengefühl entscheidend.

Gnocchi formen:

Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig vierteln dann jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen. Mit einem scharfen Messer kleine Stücke abschneiden. Die Gnocchi können zum Schluss sanft mit einer Gabel überrollt werden die Rillen halten später mehr Butter und Parmesan.

Gnocchi kochen:

Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sie sinken zuerst ab und schwimmen nach rund 2 Minuten oben ideal für den Garpunkt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Salbeibutter zubereiten:

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hineinlegen und die Butter ein paar Minuten köcheln lassen bis sie gold und nussig duftet und die Blätter knusprig sind.

Gnocchi vollenden:

Die fertigen Gnocchi sanft in die Salbeibutter geben und vorsichtig wenden bis sie rundum glänzen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und direkt heiß servieren.

Mit Parmesan servieren:

Frischen Parmesan grob über die Gnocchi reiben und verteilen am besten direkt auf den Tellern für den schönsten Moment beim Servieren.

Anheften

Mein Liebling im Rezept ist frischer Salbei ich liebe den Moment wenn sein Duft zusammen mit der braunenden Butter durch die Küche zieht. Das erinnert mich immer an die Sonntage bei meiner Oma wo wir mit den frischen Kräutern aus dem Garten experimentiert haben und niemand sich vor ein bisschen Butter gescheut hat.

Lagerungstipps

Übrig gebliebene Gnocchi kannst du luftdicht im Kühlschrank bis zu zwei Tagen lagern und sanft in der Pfanne wieder anbraten. Vor dem Einfrieren die rohen Gnocchi auf ein Blech geben und erst nach vollständigem Durchfrieren in Behälter umfüllen so kleben sie nicht aneinander. Die Salbeibutter lässt sich separat einfrieren und nach dem Auftauen rasch aufkochen.

Zutaten tauschen

Statt Parmesan kannst du einen vegetarischen Hartkäse verwenden wie z B Montello oder Gran Biraghi. Butter lässt sich für eine vegane Variante durch Pflanzenmargarine ersetzen. Wer keine Süßkartoffeln mag kann den Teig mit Kürbis oder Kartoffeln anrühren was dem Geschmack ein anderes aber nicht weniger warmes Profil verleiht.

Serviervorschläge

Die Gnocchi schmecken toll mit einem Hauch Zitronenzeste oder gerösteten Nüssen. Als Beilage passt ein frischer Rucolasalat oder Wildkräutermischung. Für Gäste kannst du sie auf einem warmen Teller mit extra Parmesan und etwas knusprigem Salbei dekorieren das sieht richtig edel aus und duften tut es unwiderstehlich.

Kulturelle Einordnung

Gnocchi sind eine klassische italienische Pasta und haben in jeder Region ihre eigenen Varianten. Die Kombination von Süßkartoffel und Salbei bringt aber eine moderne Note hinein die besonders in Norditalien geschätzt wird wo im Herbst Wurzelgemüse Saison hat. Salbeibutter gehört seit jeher zu den besten Saucen für Gnocchi.

Saisonale Variationen

Im Frühling kannst du die Gnocchi mit frischem Bärlauch statt Salbei servieren. Im Herbst gibt es mit Kürbis besonders goldene Gnocchi. Im Winter sorgen einen Hauch von Zimt im Teig für noch mehr Wärme.

Anheften

Süßkartoffel-Gnocchi passen zu jeder Gelegenheit: als Sonntagsessen oder zum Mitnehmen für Freunde. Genieße sie frisch mit extra Parmesan für maximalen Wohlfühlfaktor.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie wird der Teig besonders zart?

Die Süßkartoffeln gründlich backen und gut abkühlen lassen. Das Mehl nur nach und nach zufügen, bis der Teig gerade zusammenhält, so bleibt er locker und nicht zäh.

→ Kann ich die Gnocchi vorbereiten?

Ja, die Gnocchi können vorab geformt und auf einem Blech tiefgefroren werden. Zum Kochen direkt gefroren ins siedende Wasser geben und die Garzeit leicht verlängern.

→ Welche Käsealternative eignet sich für Vegetarier?

Ein vegetarischer Hartkäse kann den Parmesan ersetzen. Wichtig ist, auf das Label zu achten und tierisches Lab zu vermeiden.

→ Was passt als Beilage dazu?

Ein frischer Blattsalat, geröstete Pinienkerne oder ein Glas trockener Weißwein ergänzen das Gericht hervorragend.

→ Kann ich zusätzlich Gewürze verwenden?

Eine Prise Muskatnuss im Teig oder etwas fein gehackter Knoblauch in der Butter geben dem Gericht zusätzliche Tiefe.

→ Wie erkennt man, dass die Gnocchi fertig sind?

Sobald die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar und können direkt aus dem Wasser gehoben werden.