Scharfe Schwarze Bohnen Süsskartoffel

Spicy Black Bean und Sweet Potato Enchiladas sind genau das Richtige, wenn du Lust auf ein würziges, herzhaftes und sättigendes vegetarisches Abendessen hast. Die Mischung aus gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und scharfer Enchilada-Sauce macht diese mexikanisch inspirierte Auflaufvariante zu einem echten Wohlfühlgericht für jede Saison und perfekt für größere Runden oder Meal Prep.

Beim ersten Versuch war ich skeptisch, ob die Familie Süßkartoffeln in Enchiladas mögen würde. Jetzt sind sie nicht mehr wegzudenken und bei jeder Feier wünschen sich Freunde genau dieses Rezept.

Zutaten

• Mittlere Süßkartoffeln: bringen Süße und cremige Konsistenz, am besten feste Exemplare mit glatter Schale holen
• Kleine rote Zwiebeln: für Würze und Farbe, je frischer desto aromatischer
• Knoblauch: gibt dem Ganzen Tiefe, am besten frisch und fest
• Rote Paprikaschoten: liefern Frische und einen bunten Farbklecks
• Jalapeño (optional): für extra Schärfe, achte auf eine saftige grüne Frucht ohne Runzeln
• Schwarze Bohnen: der Protein- und Ballaststofflieferant, wähle Bio oder gut gespülte Konserven
• Maiskörner: sorgen für Biss und süßes Aroma, gerne frische oder tiefgekühlte verwenden
• Frischer Koriander: bringt Würze und helle Kräuternoten, achte auf knackige Blätter
• Limettensaft: macht alles lebendig und harmonisch, unbedingt die Frucht vor dem Auspressen rollen
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken, am besten grob gemahlen
• Kreuzkümmel: gibt Rauchigkeit und Tiefe, frisch gemahlen duftet besonders intensiv
• Rauchpaprika: verleiht einen samtigen BBQ-Ton, wenn möglich die spanische Variante wählen
• Chilipulver: sorgt für Schärfe und Mexiko-Feeling, je nach Vorliebe variieren
• Koriander gemahlen: bringt erdige Wärme, nur ein Hauch für das Gleichgewicht
• Enchilada-Sauce: die Seele des Gerichts, selbstgemacht aus Tomaten und Gewürzen für den besten Geschmack
• Olivenöl: rundet alles samtig ab, kaltgepresstes Olivenöl nutzen für maximales Aroma
• Mais- oder Weizentortillas: die ideale Hülle, für glutenfrei unbedingt darauf achten
• Cheddar oder Monterey Jack: bringt Fülle, pflanzlicher Käse geht genauso gut
• Extra Koriander und Limetten: als Garnitur, frisch geschnitten und direkt vor dem Servieren

Detaillierte Zubereitungsschritte

Backofen vorheizen:

Stelle den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Ergibt gleichmäßige Hitze und verhindert Ankleben.

Süßkartoffeln würzen und rösten:

Würfle die Süßkartoffeln, mische sie gründlich mit Olivenöl und allen Gewürzen in einer großen Schüssel. Verteile alles in einer Schicht auf dem Blech und röste sie 20 Minuten bis sie leicht karamellisieren. Das Röstaroma macht den Unterschied.

Aromaten sautieren:

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl, gib Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinein und brate das Ganze vorsichtig 4 bis 5 Minuten. Duftet das Gemüse und wird weich entsteht die Basis für die Füllung.

Füllung vollenden:

Füge nun die gerösteten Süßkartoffeln, Bohnen, Mais, Jalapeño, Limettensaft und frischen Koriander dazu. Mische alles gründlich und erhitze noch 2 bis 3 Minuten. Kurz abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Backform vorbereiten:

Stelle auf 190 Grad um. Verteile eine halbe Tasse Enchilada-Sauce auf dem Boden einer großen rechteckigen Form. Verhindert Festkleben und gibt von Anfang an Geschmack ab.

Enchiladas rollen:

Gib von der Füllung jeweils ein paar Esslöffel in jede Tortilla, rolle sie fest auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Form. Das hilft beim Formen und Servieren später.

Sauce und Käse darüber geben:

Gieße den Rest der Enchilada-Sauce gleichmäßig über die eingerollten Tortillas und bestreue alles mit Käse. Diese Schicht wird beim Backen wunderbar goldgelb.

Abdecken und backen:

Decke die Form mit Alufolie ab und backe das Gericht 20 Minuten. Nimm die Folie ab und lasse es nochmals 10 bis 12 Minuten backen. Der Käse blubbert und bräunt optimal in dieser letzten Phase.

Kurz ruhen lassen und garnieren:

Nach dem Backen lasse die Enchiladas kurz stehen damit sie sich setzen. Bestreue sie direkt vor dem Servieren mit extra frischem Koriander und Limettenstückchen für das perfekte Finish.

Anheften

Ich liebe es wie der Duft beim Rösten das ganze Haus erfüllt und die Familie mit hungrigen Blicken in die Küche lockt. Meine Lieblingszutat ist der frische Koriander: Er macht das Gericht so herrlich frisch und hebt die warmen Noten vom Chili und Paprika. Ich erinnere mich, wie wir nach dem ersten Blech alle das letzte Stück haben wollten und seitdem verdopple ich oft direkt die Menge.

So bewahrst du die Enchiladas auf

Nach dem Backen lasse die Auflaufform erst abkühlen. Portioniere einzelne Enchiladas in luftdichte Boxen und stelle sie bis zu drei Tage in den Kühlschrank. Möchtest du sie einfrieren nimm sie vor dem Backen raus und bewahre sie gut verpackt auf dann frisch backen wie gewohnt.

Variation bei den Zutaten

Du kannst Bohnen mischen oder Kidneybohnen ergänzen. Käse lässt sich leicht durch veganen Reibekäse oder Feta ersetzen. Für ein ganz anderes Aroma teste mal ein wenig Zimt oder geräuchertes Salz im Gewürzmix.

Serviervorschläge

Reicht dazu Avocado in Scheiben oder einen frischen grünen Salat. Mexikanischer Reis oder ein milder Joghurt als Dip passt perfekt. In kleinen Stücken sind die Enchiladas auch ein Hit für Buffets oder Partys.

Kulturelle Inspiration

Enchiladas stammen ursprünglich aus Zentralmexiko und werden dort klassisch mit Chili-Sauce gefüllt. Die Variante mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen verbindet heimisches Gemüse mit lateinamerikanischem Flair. Ob im Sommer draußen oder im Winter zum Ofenessen – das Gericht bringt immer Geschmack und Wärme.

Anheften

Ob für Meal Prep, Familienfeste oder einfach wenn du Lust auf Soulfood mit mexikanischem Twist hast: Diese Enchiladas sind jedes Mal ein Highlight auf dem Tisch – schöner servieren geht kaum.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Mit pflanzlichem Käse oder ohne Käse bleibt das Gericht komplett vegan und trotzdem aromatisch.

→ Welche Tortillas sind geeignet für glutenfreies Essen?

Verwenden Sie glutenfreie Mais- oder spezielle Mehlsorten, um die Zubereitung glutenfrei zu gestalten.

→ Kann ich das Gemüse individuell anpassen?

Sie können extra Spinat oder Grünkohl hinzufügen oder anderes Gemüse nach Belieben verwenden.

→ Welche Beilage passt am besten?

Avocadoscheiben, Joghurt oder veganer Sauerrahm ergänzen den Geschmack ideal und sorgen für Frische.

→ Wie wird die Füllung besonders würzig?

Kombinieren Sie Kumin, Paprika, Chilipulver und frischen Limettensaft für intensive Aromen.

→ Wie werden die Enchiladas richtig gerollt und gebacken?

Füllung gleichmäßig verteilen, fest rollen, mit Sauce bedecken und abgedeckt backen, dann ohne Folie goldbraun gratinieren.