Scharfe Schwarze Bohnen Süsskartoffel (Druckversion)
Herzhaft gebackene Süsskartoffeln mit Bohnen, würziger Sauce und zartem Käse in weichen Tortillas.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (etwa 500 g)
02 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 rote Paprika, gewürfelt
05 - 1 Jalapeño, entkernt und gehackt (optional, für mehr Schärfe)
→ Bohnen & Füllung
06 - 1½ Tassen (1 Dose, 400 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
07 - ½ Tasse Maiskörner (frisch oder tiefgekühlt)
08 - 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
09 - Saft von 1 Limette
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Gewürze
11 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
12 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
13 - ½ Teelöffel Chilipulver
14 - ¼ Teelöffel gemahlener Koriander
→ Enchilada-Sauce
15 - 1½ Tassen (375 ml) Enchilada-Sauce (fertig gekauft oder hausgemacht)
16 - 1 Esslöffel Olivenöl
→ Zum Füllen & Garnieren
17 - 8 mittlere Mais- oder Weizentortillas
18 - 1 Tasse (100 g) geriebener Cheddar oder Monterey Jack Käse (für vegan: pflanzlicher Käse)
19 - Zusätzlicher gehackter Koriander und Limettenspalten zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Süßkartoffelwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Chilipulver, Koriander, Salz und Pfeffer vermengen. Auf das Backblech geben und 20 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
03 - In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie rote Paprika 4–5 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
04 - Die geröstete Süßkartoffel, schwarze Bohnen, Mais, Jalapeño (falls verwendet), Limettensaft und Koriander zur Pfanne geben. Gut vermengen und weitere 2–3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken und von der Hitze nehmen.
05 - Backofentemperatur auf 375°F (190°C) reduzieren.
06 - ½ Tasse (125 ml) Enchilada-Sauce auf dem Boden einer 9x13-Zoll (23x33 cm) Auflaufform verteilen.
07 - Die Füllung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, eng aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit allen Tortillas wiederholen.
08 - Die restliche Enchilada-Sauce über die gefüllten Tortillas gießen und mit Käse bestreuen.
09 - Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und 20 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
10 - Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, mit weiterem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Verwendet günstige Grundzutaten aus Vorratsschrank und Gemüseregal
- Einfach anzupassen für vegan und glutenfrei
- Großzügig gefüllt mit Ballaststoffen und pflanzlichem Protein
- Wie ein Festessen in weniger als einer Stunde auf dem Tisch
- Jede Menge Geschmack und Wärme dank selbstgemachten Gewürzen und Sauce
02 -
- Reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen
- Lässt sich super vorbereiten und einfrieren
- Funktioniert mit glutenfreien und veganen Alternativen
- Süßkartoffeln machen die Füllung cremig und rund
03 -
- Tortillas nicht zu voll machen damit sie sich gut rollen lassen
- Käse erst zum Schluss über das heiße Gericht geben für extra goldene Farbe
- Nach dem Backen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen bevor serviert wird damit alles schön saftig bleibt
- Ich habe einmal die Süßkartoffeln zu kurz geröstet – seitdem gönne ich ihnen immer die volle Zeit für maximale Süße und Biss