Zart gegarte Schweineschulter (Druckversion)

Langsam gebratenes Schweinefleisch mit aromatischer Würze und zarter Konsistenz, ideal für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Schweinefleisch

01 - 1 Schweineschulter ohne Knochen, 4–5 lb (ca. 1,8–2,3 kg)

→ Gewürze und Rub

02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 EL koscheres Salz
04 - 1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 1 EL geräuchertes Paprikapulver
06 - 2 TL Knoblauchpulver
07 - 1 TL Zwiebelpulver
08 - 1 TL getrockneter Thymian
09 - 1 TL getrockneter Rosmarin

→ Aromaten

10 - 1 große Zwiebel, grob gehackt
11 - 4 Knoblauchzehen, angedrückt
12 - 2 Tassen (480 ml) Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 275°F (135°C) vor.
02 - Tupfen Sie die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken.
03 - Vermengen Sie Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian und Rosmarin in einer kleinen Schüssel.
04 - Reiben Sie die Schweineschulter gleichmäßig mit Olivenöl ein, anschließend großzügig mit der Gewürzmischung bedecken und die Gewürze in das Fleisch einmassieren.
05 - Legen Sie die grob gehackte Zwiebel und den angedrückten Knoblauch auf den Boden eines großen Bräters oder Dutch Ovens. Platzieren Sie die Schweineschulter mit der Fettschicht nach oben darauf.
06 - Gießen Sie die Hühnerbrühe um das Fleisch herum, ohne es zu übergießen.
07 - Decken Sie den Bräter fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab.
08 - Braten Sie die Schulter im vorgeheizten Ofen für 4 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
09 - Entfernen Sie die Abdeckung in den letzten 30 Minuten des Garvorgangs, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.
10 - Lassen Sie das Fleisch nach dem Backen 15 Minuten ruhen, bevor Sie es zerkleinern oder in Scheiben schneiden. Servieren Sie es mit dem Bratensaft.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Fleisch wird so zart, dass es von selbst auseinanderfällt, ohne dass du dich anstrengen musst.
  • Die Zubereitung ist überraschend einfach, obwohl das Ergebnis nach Sterneküche aussieht.
  • Deine Wohnung duftet stundenlang nach einem gemütlichen Sonntagsbraten, der alle Gäste begeistert.
02 -
  • Lass das Fleisch unbedingt ruhen, sonst verliert es beim Schneiden all die wertvollen Säfte.
  • Wenn du die Gewürzmischung über Nacht einwirken lässt, wird der Geschmack noch intensiver und durchdringender.
  • Gieße die Brühe nie direkt über das Fleisch, sonst wird die schöne Kruste matschig.
03 -
  • Wenn du das Fleisch am Vortag vorbereitest und mariniert im Kühlschrank lässt, wird es noch aromatischer.
  • Den Bratensaft kannst du durch ein Sieb gießen, entfetten und als Soße servieren oder zum Verfeinern von Kartoffelpüree nutzen.
  • Falls die Kruste nicht knusprig genug ist, schieb das Fleisch kurz unter den Grill, aber pass gut auf, dass nichts verbrennt.

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