Smoked Brisket Mac n Cheese Empanadas

Smoked Brisket und Mac n Cheese Empanadas vereinen zartes geräuchertes Rindfleisch mit cremiger Pasta und werden in einem goldenen knusprigen Teig gebacken Sie sind mein Lieblingssnack für jede Party oder als ehrliches Comfort Food wenn der Tag einfach nach etwas Besonderem verlangt

Als ich die Empanadas das erste Mal für Freunde gebacken habe war die Schüssel am Ende leer und jeder wollte das Rezept wissen Seitdem schreibe ich sie regelmäßig auf die Wunschliste für Familienabende

Zutaten

• Mehl für den Teig: Allzweckmehl sorgt für die typische Empanada-Konsistenz Am besten ein frisches trockenes Produkt aussuchen
• Kalte Butter: Sie macht den Teig richtig zart Benutze unbedingt wirklich kalte Butter damit der Teig schön blättert
• Ei: Liefert Bindung und sorgt für goldene Farbe Achte auf möglichst frische Eier
• Essig und Wasser für die Teigstruktur: Mit weißem Essig wird der Teig fluffiger und lässt sich leichter verarbeiten
• Geräuchertes Brisket: Hauptdarsteller des Rezepts Je besser die Fleischqualität desto intensiver und aromatischer
• Barbecue-Sauce: Gibt Tiefe und Rauchgeschmack Empfehlenswert sind hausgemachte Saucen mit wenig Zucker
• Zwiebel: Verleiht Süße und Würze Frische milde Zwiebeln vermeiden scharfe Noten
• Olivenöl für das Braten: Benutze hochwertiges Öl für extra Geschmack
• Elbow Macaroni: Die perfekte Pasta-Form für Mac n Cheese Koch sie bissfest damit die Füllung nicht matschig wird
• Cheddar und Mozzarella: Cheddar sorgt für Kraft Mozzarella für die Schmelze Beide am besten frisch und nicht vorgereiben kaufen
• Milch: Damit die Mac n Cheese Füllung schön cremig wird Vollmilch macht das Ergebnis sämiger
• Mehl und Butter: Helfen beim Binden der Käsesauce Nimm beides in möglichst guter Qualität
• Salz Pfeffer und weißer Pfeffer: Für den letzten Schliff Schwarzer oder weißer Pfeffer je nach Geschmack fein mahlen für beste Verteilung
• Ei zum Bestreichen: Für die goldene Kruste nur ein frisches Ei verwenden
• Wasser: Einfach Leitungswasser gekühlt für den Teig und die Eimischung

Schritte für die Zubereitung

Empanada Teig herstellen:

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel Es ist wichtig das Mehl vorher zu sieben damit der Teig am Ende schön locker wird Schneide die kalte Butter in möglichst kleine Würfel und arbeite sie mit den Fingerspitzen in das Mehl bis alles grobkörnig aussieht Mische das Ei mit kaltem Wasser und Essig in einer separaten Schüssel Gut verquirlen damit keine Klümpchen entstehen Gieße diese Mischung zum Mehl Butter Teig und arbeite alles kurz zusammen bis sich eine Teigkugel formt Lege den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn mit flachen Händen ganz kurz gerade so dass er zusammenhält Du willst den Teig möglichst wenig bearbeiten damit er später blättrig und zart wird Forme eine flache Scheibe wickele sie in Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens eine halbe Stunde kalt

Mac n Cheese zubereiten:

Koche die Macaroni in reichlich Salz-Wasser bissfest Das Abgießen sollte sofort passieren damit sie nicht nachgaren Stelle sie beiseite Bereite in einem kleinen Topf die Käsesauce vor Butter schmelzen lassen dann das Mehl einrühren und kurz anschwitzen damit die Sauce nicht mehlig schmeckt Milch langsam dazugeben unter ständigem Rühren bis die Sauce leicht eindickt Rühre nun zuerst Cheddar dann Mozzarella ein bis alles gleichmäßig cremig ist Mit Salz und Pfeffer abschmecken Erst die gekochten Macaroni unterheben wenn die Käsesauce fertig ist Lass die Masse kurz abkühlen sonst wird der Teig beim Füllen weich

Brisket-Füllung vorbereiten:

Erhitze Olivenöl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne Dünn gewürfelte Zwiebel langsam glasig schmoren Gib das geschnittene Brisket dazu und optional Barbecue-Sauce für extra Aroma Alles vorsichtig erhitzen Das Fleisch soll warm und saftig werden aber nicht anbraten Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und sofort vom Herd nehmen damit es nicht austrocknet

Empanadas formen und füllen:

Heize den Ofen vor Auf Stufe 200 Grad Ober Unterhitze und lege ein Backblech mit Backpapier aus Rolle den Teig auf wenig Mehl etwa einen halben Zentimeter dick aus und stich Kreise mit etwa 12 cm Durchmesser aus Die Arbeitsfläche möglichst immer etwas bemehlen damit nichts klebt Setze je einen Teelöffel Brisket und einen Teelöffel Mac n Cheese mittig auf jedes Teigstück Falte den Teig zu Halbmonden und drücke die Ränder erst mit den Fingern dann mit einer Gabel gründlich zusammen Du willst dass die Füllung drin bleibt und nichts ausläuft Lege die Empanadas auf das Backblech mit ein wenig Abstand

Backen:

Vermische das Ei mit Wasser gründlich mit einer Gabel Diese Mischung streichst du großzügig über die Empanadas Sie bekommen dadurch einen besonders schönen Glanz und werden gleichmäßiger braun Backe sie etwa 20 bis 25 Minuten bis sie goldgelb und fest geworden sind Kurz auskühlen lassen damit die Füllung nicht herausläuft

Anheften

Meine absolute Lieblingskomponente ist das Brisket Ich liebe wie der rauchige Geschmack mit dem cremigen Käse harmoniert Als wir die Empanadas an meinem Geburtstag gemeinsam gemacht haben hat meine Mutter die Füllung heimlich noch mit Chili verfeinert das war eine große Überraschung und alle waren begeistert

Lagerung und Haltbarkeit

Empanadas frisch gebacken schmecken am besten Doch sie halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu vier Tage Für maximale Frische unbedingt luftdicht verpacken Damit werden sie nicht trocken Wieder aufwärmen am besten im Backofen so bleibt der Teig knusprig und die Füllung cremig

Zutaten austauschen und Variationen

Falls du kein Brisket hast funktionieren auch Reste von Roastbeef oder Pulled Pork prima Wer vegetarische Gäste erwartet kann den Brisket weglassen und stattdessen gewürfelte Pilze in Chili und Räuchersalz schwenken Statt Cheddar eignet sich auch Emmentaler sehr gut für den Käsegeschmack

Serviervorschläge

Klassisch mit extra Barbecue-Sauce oder einem cremigen Ranch-Dip servieren Für einen festlichen Anlass garniere sie mit frischem Koriander Wer mag serviert sie auf einem Salatbett für mehr Frische Ein einfacher Gurkenjoghurt gibt einen leichten Kontrast

Kultureller Hintergrund und Herkunft

Empanadas sind in Südamerika und Spanien ein typisches Streetfood und werden oft mit Fleisch oder Käse gefüllt Die Variante mit Brisket und Mac n Cheese ist eine moderne Fusion amerikanischer Klassiker Sie verbindet Barbecue und Soul Food zu einer neuen Lieblingsspeise für alle Generationen

Saisonale Anpassungen

Im Sommer den Grill für das Brisket nutzen und die Empanadas mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Bärlauch aufpeppen Im Herbst passen geräucherte Paprika und ein Hauch Muskatnuss Als Winterversion kannst du sie mit extra Käse im Teig besonders herzhaft gestalten

Anheften

Einmal ausprobiert willst du dieses Rezept immer wieder machen Die perfekte Balance aus kräftig rauchigem Fleisch und samtigem Käse sorgt für echtes Soul-Food-Feeling bei jedem Bissen

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welche Fleischalternative eignet sich für Brisket?

Für Brisket kann auch übriggebliebener Rinderbraten, Roastbeef oder Pulled Beef verwendet werden.

→ Kann der Teig im Voraus zubereitet werden?

Ja, der Teig lässt sich gut vorbereiten und hält sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank.

→ Wie lassen sich die Empanadas abwandeln?

Sie können zusätzlich mit Jalapeños verfeinert oder mit anderem Käse gefüllt werden, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler.

→ Sind die Empanadas für Kinder geeignet?

Durch die milde Käsefüllung und das herzhafte Fleisch schmecken sie auch Kindern – eventuelle Schärfe anpassen.

→ Welche Dips passen dazu?

Barbecue-Sauce, Ranch-Dressing oder ein Koriander-Joghurt-Dip harmonieren besonders gut mit dem kräftigen Aroma.

→ Kann man die Empanadas einfrieren?

Empanadas lassen sich nach dem Backen vollständig abkühlen und portionsweise einfrieren; zum Aufwärmen kurz im Ofen backen.