Truthahn Gemüsetarte Blätterteig

An kalten Novemberabenden stand ich oft ratlos vor Resten vom Sonntagsbraten. Meine Nachbarin erzählte mir beiläufig von ihrer Pastete mit Blätterteig, und ich probierte es spontan aus. Der Duft von Butter und Thymian füllte die Küche, während draußen der erste Schnee fiel. Seitdem ist diese Pastete mein Weg, aus Übriggebliebenem etwas zu zaubern, das sich nach Festmahl anfühlt.

Einmal brachte ich die Pastete zu einem Potluck mit Freunden. Jemand fragte, ob ich stundenlang in der Küche gestanden hätte. Ich lächelte nur, denn die Zubereitung war erstaunlich unkompliziert gewesen. Der Blätterteig aus dem Tiefkühler machte alles einfacher, und die Füllung ließ sich schon am Vortag vorbereiten. Seitdem backe ich sie regelmäßig, wenn Besuch kommt.

Zutaten

• Gekochte Putenbrust (3 Tassen, gewürfelt oder gezupft): Reste vom Braten funktionieren wunderbar, aber auch frisch gekochtes Geflügel bringt zarte Bissen in die cremige Sauce.
• Karotten (1 Tasse, gewürfelt): Schneide sie klein genug, damit sie in der kurzen Garzeit weich werden, aber noch leichten Biss behalten.
• Tiefkühlerbsen (1 Tasse): Erbsen direkt gefroren hinzufügen, sie tauen in der heißen Füllung perfekt auf und bleiben leuchtend grün.
• Staudensellerie (1 Tasse, gewürfelt): Gibt der Füllung eine angenehme Textur und einen leicht würzigen Unterton, den ich nicht missen möchte.
• Zwiebel (1 kleine, fein gehackt): Schwitze sie langsam an, bis sie glasig wird, das bringt eine süßliche Tiefe in die Sauce.
• Knoblauch (2 Zehen, fein gehackt): Frischer Knoblauch macht den Unterschied, Pulver erreicht diese Aromafülle nicht.
• Kartoffeln (1 Tasse, geschält und gewürfelt): Sie saugen die Sauce auf und machen die Füllung richtig sättigend.
• Butter (4 Esslöffel, ungesalzen): Die Basis für eine seidige Mehlschwitze, die alles zusammenhält.
• Mehl (1/3 Tasse, Type 405): Bindet die Flüssigkeit sanft, ohne Klumpen, wenn du ständig rührst.
• Geflügelbrühe (2 Tassen, natriumarm): Selbstgemachte Brühe ist ein Traum, aber gute Fertigbrühe leistet verlässlich ihren Dienst.
• Vollmilch (1 Tasse): Sorgt für die cremige Konsistenz, die jeder Bissen braucht.
• Salz (1 Teelöffel): Immer abschmecken, bevor du die Füllung in die Form gibst.
• Schwarzer Pfeffer (1/2 Teelöffel): Frisch gemahlen bringt eine würzige Schärfe, die aufweckt.
• Getrockneter Thymian (1/2 Teelöffel): Dieses Kraut erinnert mich an Sonntage bei meiner Großmutter.
• Getrockneter Salbei (1/4 Teelöffel): Sparsam verwenden, er hat eine starke Note, die typisch für Geflügelgerichte ist.
• Blätterteig (1 Platte, tiefgekühlt und aufgetaut): Taue ihn im Kühlschrank auf, dann lässt er sich besser ausrollen und reißt nicht.
• Ei (1, verquirlt, für die Glasur): Die Eistreiche verleiht der Kruste diesen verführerischen Glanz.

Anleitung

Ofen vorheizen:

Stelle den Ofen auf 200 Grad Celsius ein. So ist er rechtzeitig heiß, wenn die Pastete bereit zum Backen ist.

Gemüse andünsten:

Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und gib Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Knoblauch hinzu. Brate alles 5 bis 7 Minuten, bis das Gemüse weicher wird und duftet.

Mehlschwitze herstellen:

Streue das Mehl über das Gemüse und rühre 1 bis 2 Minuten ständig, damit es nicht anbrennt. Diese kurze Röstung nimmt dem Mehl den rohen Geschmack.

Flüssigkeit einrühren:

Gieße langsam Brühe und Milch unter ständigem Rühren ein, bis die Masse glatt ist. Lass alles köcheln und rühre 5 bis 7 Minuten, bis die Sauce andickt und den Löffel umhüllt.

Würzen und Füllung vollenden:

Schmecke mit Salz, Pfeffer, Thymian und Salbei ab, rühre dann Pute und Erbsen unter. Lass alles noch 2 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

In die Form füllen:

Gieße die heiße Füllung in eine 23 cm große, tiefe Auflaufform.

Blätterteig auflegen:

Rolle den Teig aus und lege ihn über die Füllung, schneide überschüssige Ränder ab. Drücke die Kanten fest und ritze ein paar kleine Schlitze in die Mitte, damit Dampf entweichen kann.

Glasieren:

Bestreiche die Teigoberfläche mit verquirltem Ei. Das gibt der Kruste ihre goldbraune Farbe.

Backen:

Schiebe die Form für 30 bis 35 Minuten in den Ofen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert.

Ruhen lassen:

Nimm die Pastete heraus und lass sie 10 Minuten stehen. So setzt sich die Füllung und lässt sich besser portionieren.

Anheften

Eines Abends saß meine Tochter am Tisch und sagte, die Pastete schmecke wie Weihnachten im Herbst. Ich verstand sofort, was sie meinte. Der Duft von Salbei und die knusprige Kruste weckten Erinnerungen an festliche Essen, obwohl es ein ganz gewöhnlicher Dienstag war. Seitdem backe ich sie, wann immer wir uns nach dieser Wärme sehnen.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Pute problemlos durch Hühnchen ersetzen, der Geschmack bleibt herzhaft und tröstlich. Pilze oder Mais passen wunderbar in die Füllung und bringen zusätzliche Textur. Einmal fügte ich gehackte Champignons hinzu, und die erdige Note rundete alles ab. Für eine leichtere Version nimm fettreduzierte Milch, die Sauce wird trotzdem cremig.

Serviervorschläge

Ein knackiger grüner Salat mit Zitronendressing ist die perfekte Begleitung. Manchmal röste ich grüne Bohnen im Ofen mit Knoblauch und Olivenöl, das harmoniert herrlich mit der reichhaltigen Pastete. Ein Glas kühles Wasser oder ein leichter Weißwein runden das Essen ab, ohne zu überladen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage aufbewahren. Ich wärme Portionen im Ofen bei 180 Grad auf, damit der Teig wieder knusprig wird. In der Mikrowelle geht es schneller, aber die Kruste wird weich. Du kannst die Füllung auch einfrieren, bevor du den Teig auflegst, dann hast du jederzeit ein schnelles Abendessen parat.

• Friere die Füllung in der Form ein und lege den Teig erst nach dem Auftauen auf
• Gefrorene Pastete braucht etwa 10 Minuten länger im Ofen
• Schneide frische Kräuter über aufgewärmte Reste, das bringt Frische zurück

Anheften

Diese Pastete ist mehr als ein Rezept, sie ist eine Umarmung an einem langen Tag. Ich hoffe, sie bringt dir genauso viel Freude wie mir.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie lange dauert die Zubereitung der Truthahntarte?

Die gesamte Zubereitung inklusive Backzeit beträgt rund 1 Stunde und 5 Minuten.

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, gekochtes Hähnchen eignet sich als Alternative zum Truthahn.

→ Welche Gemüse passen am besten in die Tarte?

Karotten, Erbsen, Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln sorgen für eine ausgewogene Gemüsemischung.

→ Wie wird die Sauce für die Füllung zubereitet?

Butter wird mit Mehl zu einer Mehlschwitze gekocht, dann mit Brühe und Milch aufgegossen und eingedickt.

→ Wie erhalte ich eine knusprige Blätterteigdecke?

Die Blätterteigplatte wird mit verquirltem Ei bestrichen und bei 200°C etwa 30-35 Minuten gebacken.

→ Gibt es Tipps für Geschmacksvariationen?

Zusätzliche Zutaten wie Pilze oder Mais können für eine interessante Geschmacksnote sorgen.