Anheften Dieser warme Farro-Salat kombiniert nussige Körner mit süßem, im Ofen geröstetem Kürbis und einer frischen Zitronenvinaigrette. Zwiebeln und Rucola sorgen für zusätzliche Frische, während Feta und Kürbiskerne einen angenehmen Biss und Geschmack beitragen. Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert insgesamt etwa 50 Minuten, ideal als sättigende Hauptspeise oder leichte Beilage. Variationen sind einfach möglich, etwa durch den Austausch der Kürbissorte oder Ergänzung von Kichererbsen für mehr Protein.
Ein herzhafter, nahrhafter Salat mit nussigem Farro, süßem geröstetem Kürbis und einer frischen Zitronenvinaigrette – perfekt als Haupt- oder Beilage.
Ich liebe es, diesen Salat an warmen Abenden zuzubereiten, da er leicht, aber dennoch sättigend ist und auch Kindern gut schmeckt.
Ingredients
- Grains: 1 Tasse Farro, gespült; 3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
- Vegetables: 1 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 3 Tassen); 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben; 2 Tassen Baby-Rucola oder Spinat
- Seasonings: 3 EL Olivenöl, geteilt; 1/2 TL Meersalz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- Dressing: 2 EL frischer Zitronensaft; 1 EL Honig oder Ahornsirup; 1 TL Dijonsenf; 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Add-Ins: 1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse; 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne (Pepitas); 2 EL frisch gehackte Petersilie
Instructions
- Ofenvorbereitung:
- Backofen auf 220°C vorheizen.
- Kürbis rösten:
- Gewürfelten Kürbis und rote Zwiebel mit 1,5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und auf einem Backblech verteilen. 25-30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und karamellisiert sind.
- Farro kochen:
- Farro und Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Farro zart, aber bissfest ist. Flüssigkeit abgießen.
- Dressing zubereiten:
- Zitronensaft, Honig, Dijon, Knoblauch und restliches Olivenöl verquirlen.
- Salat zusammenstellen:
- Warme Farro mit geröstetem Gemüse, Rucola und der Hälfte des Dressings vermengen. Mit Feta, Kürbiskernen und Petersilie garnieren. Restliches Dressing darüberträufeln. Warm oder Zimmertemperatur servieren.
Anheften Bei Familienessen gab es oft Diskussionen, aber dieser Salat wird immer geliebt, besonders weil er warm und bunt serviert wird.
Variationen
Delicata-, Eichel- oder Kabocha-Kürbis können statt Butternuss verwendet werden. Kichererbsen oder gegrilltes Hühnchen verleihen mehr Protein.
Allergene & Ersatzprodukte
Enthält Milchprodukte (Feta) und Gluten (Farro). Für glutenfreie Version Quinoa oder Naturreis verwenden, für milchfreie Version Feta weglassen.
Nährwerte pro Portion
Ca. 380 Kalorien, 15 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 10 g Protein.
Anheften Dieser Salat ist vielseitig und lässt sich leicht an verschiedene Diäten anpassen – ein echter Lieblingsklassiker.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange wird Farro gekocht?
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Farro wird etwa 20 bis 25 Minuten in Gemüsebrühe oder Wasser gekocht, bis er zart, aber noch bissfest ist.
- → Welche Kürbissorte eignet sich am besten?
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Butternut-Kürbis wird bevorzugt, kann aber durch Delicata, Acorn oder Kabocha ersetzt werden.
- → Wie erhält der Salat seine frische Note?
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Frische Rucola oder Spinat und eine Zitronenvinaigrette verleihen dem Salat eine lebendige, frische Komponente.
- → Kann ich den Salat vegan zubereiten?
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Der Feta kann weggelassen oder durch pflanzlichen Käse ersetzt werden, um eine vegane Variante zu erhalten.
- → Wie wird der Kürbis karamellisiert?
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Der Kürbis wird mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt und bei 220°C etwa 25 bis 30 Minuten geröstet.
- → Welche Zutaten sorgen für Crunch im Salat?
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Geröstete Kürbiskerne (Pepitas) sorgen für eine angenehme Knusprigkeit.
