Warmer Farro Kürbis Salat (Druckversion)
Herzhafte Mischung aus nussigem Farro, geröstetem Kürbis und zitroniger Vinaigrette für vielseitigen Genuss.
# Zutaten:
→ Getreide
01 - 1 Tasse Farro, abgespült
02 - 3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
→ Gemüse
03 - 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis, geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 3 Tassen)
04 - 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
05 - 2 Tassen Baby-Rucola oder Spinat
→ Gewürze
06 - 3 EL Olivenöl, geteilt
07 - 1/2 TL Meersalz
08 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
09 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
→ Dressing
10 - 2 EL frischer Zitronensaft
11 - 1 EL Honig oder Ahornsirup
12 - 1 TL Dijon-Senf
13 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
→ Zusätze
14 - 1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse
15 - 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne
16 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 425°F vor.
02 - Vermengen Sie die Kürbiswürfel und Zwiebelscheiben mit 1,5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver. Verteilen Sie das Gemüse auf einem Backblech und rösten Sie es 25–30 Minuten, dabei einmal wenden, bis es weich und karamellisiert ist.
03 - Geben Sie Farro und Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln, bis der Farro weich, aber noch bissfest ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
04 - Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Knoblauch und das restliche Olivenöl.
05 - Vermengen Sie den warmen Farro mit dem gerösteten Gemüse, Rucola und der Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel. Vorsichtig unterheben.
06 - Toppen Sie den Salat mit Feta, Kürbiskernen und Petersilie. Träufeln Sie das restliche Dressing darüber. Servieren Sie das Gericht warm oder bei Raumtemperatur.
# Experten-Tipps:
01 -
- Nährstoffreich und sättigend
- Einfach und schnell zuzubereiten
02 -
- Für vegane Option Feta weglassen oder durch pflanzlichen Käse ersetzen
- Grüne Wein wie Sauvignon Blanc passen gut dazu
03 -
- Kürbis gleichmäßig schneiden für gleichmäßiges Rösten
- Farro vor dem Kochen gut abspülen für beste Textur