Zitronen Meringue Klassiker

Ein klassisches Dessert mit einer säuerlichen Zitronencremefüllung, bedeckt mit fluffigem, goldbraunem Baiser auf einem knusprigen, buttrigen Mürbeteigboden.

Dieses Rezept hat mich schon bei mehreren Gelegenheiten begeistert, besonders wenn der Baiser goldbraun und perfekt fluffig geworden ist.

Ingredients

• Für den Mürbeteig: 1 ¼ Tassen (160 g) Weizenmehl, 2 EL (25 g) Zucker, ¼ TL Salz, ½ Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter in Würfeln, 3–4 EL Eiswasser
• Für die Zitronenfüllung: 1 Tasse (200 g) Zucker, ¼ Tasse (35 g) Maisstärke, ¼ TL Salz, 1 ½ Tassen (360 ml) Wasser, 4 große Eigelbe, 2 EL (30 g) ungesalzene Butter, 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale, ½ Tasse (120 ml) frischer Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
• Für das Baiser: 4 große Eiweiße, ½ Tasse (100 g) Zucker, ¼ TL Weinstein, ½ TL reiner Vanilleextrakt

Instructions

Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor.

Mürbeteig vorbereiten:

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach Eiswasser zufügen, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.

Teig ausrollen:

Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine 23 cm große Tortenform legen. Ränder trimmen, Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Gewichten auslegen. 15 Minuten backen, Gewichte entfernen und weitere 5–8 Minuten goldbraun backen. Komplett abkühlen lassen.

Zitronenfüllung zubereiten:

Zucker, Maisstärke und Salz in einem Topf verrühren. Wasser langsam einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und blubbert.

Eigelb temperieren:

Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und nach und nach etwas heiße Masse einrühren. Mischung zurück in den Topf geben und 2 Minuten weiterkochen.

Butter und Zitronen zugeben:

Topf vom Herd nehmen, Butter, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Füllung in den gekühlten Boden gießen.

Baiser herstellen:

Eiweiße und Weinstein steif schlagen. Zucker langsam zugeben, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Vanille unterrühren.

Baiser verteilen:

Baiser über die heiße Zitronenfüllung streichen, dabei bis zum Rand der Kruste versiegeln und dekorative Spitzen formen.

Backen und kühlen:

15–20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kühlen vor dem Servieren.

Anheften

Diese Torte ist ein Favorit bei Familienfesten und sorgt immer für begeisterte Gesichter.

Nützliche Tipps

Den gebackenen Boden vor dem Füllen mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen für extra Knusprigkeit.

Variationen

Probieren Sie die Füllung mit Limettensaft für eine andere zitronige Note oder fügen Sie frische Beeren als Topping hinzu.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren für besten Geschmack und Frische.

Anheften

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein beeindruckendes Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie gelingt ein knuspriger Teigboden?

Wichtig ist kalte Butter und das Teigkühlen vor dem Backen. Das verhindert, dass der Teig beim Backen schrumpft und sorgt für eine fein knusprige Textur.

→ Wie verhindert man, dass das Baiser zusammenfällt?

Das Baiser sollte sorgfältig steif geschlagen und auf die noch heiße Zitronenfüllung sofort aufgetragen werden. Durch das Backen erhält es seine Standfestigkeit.

→ Kann ich die Zitronenfüllung variieren?

Ja, der Säuregrad kann durch Zugabe von mehr oder weniger Zitronensaft angepasst und mit Zitronenschale intensiviert werden.

→ Ist das Dessert für Vegetarier geeignet?

Ja, es enthält keine Fleischprodukte und ist somit vegetarisch geeignet, jedoch nicht vegan aufgrund von Eiern und Butter.

→ Wie lange sollte das Gebäck vor dem Servieren ruhen?

Nach dem Backen empfiehlt sich mindestens eine Stunde Raumtemperatur, anschließend mindestens eine Stunde Kühlschrank, damit sich die Füllung setzt.