Zitronen Meringue Klassiker (Druckversion)
Saftige Zitronenfüllung trifft auf fluffiges Baiser und einen buttrigen, knusprigen Boden – ein ausgewogener Genuss.
# Zutaten:
→ Mürbeteig
01 - 1 ¼ Tassen Mehl (allzweck)
02 - 2 EL Kristallzucker
03 - ¼ TL Salz
04 - ½ Tasse kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
05 - 3–4 EL Eiswasser
→ Zitronenfüllung
06 - 1 Tasse Kristallzucker
07 - ¼ Tasse Maisstärke
08 - ¼ TL Salz
09 - 1 ½ Tassen Wasser
10 - 4 Eigelb (groß)
11 - 2 EL ungesalzene Butter
12 - 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
13 - ½ Tasse frischer Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
→ Baiser
14 - 4 Eiweiß (groß)
15 - ½ Tasse Kristallzucker
16 - ¼ TL Weinstein
17 - ½ TL Vanilleextrakt
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen.
02 - Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Masse groben Krümeln ähnelt. Eiswasser nach und nach zugeben und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
03 - Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine 9-Zoll (23 cm) Tarteform geben. Ränder abschneiden, Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen, mit Backgewichten beschweren und 15 Minuten backen. Gewichte entfernen und weitere 5–8 Minuten backen, bis goldbraun. Komplett abkühlen lassen.
04 - Zucker, Maisstärke und Salz in einem Topf verrühren. Nach und nach Wasser einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und kocht.
05 - Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Einige Esslöffel der heißen Mischung unter Rühren einarbeiten, um die Eier zu temperieren. Die Eimischung zurück in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren weitergaren.
06 - Vom Herd nehmen. Butter, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren, bis die Füllung glatt ist. In die abgekühlte Teigform gießen.
07 - Eiweiß und Weinstein in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Vanille unterheben.
08 - Das Baiser gleichmäßig auf der heißen Zitronenfüllung verteilen und an den Rändern festdrücken. Mit einem Löffel Spitzen formen.
09 - 15–20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Bei Raumtemperatur 1 Stunde abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kühlen vor dem Anschneiden.
# Experten-Tipps:
01 -
- Ein perfektes Zusammenspiel aus süß und sauer
- Knuspriger Boden trifft auf luftiges Baiser
02 -
- Für einen knusprigen Boden das Backpapier mit Gewichten verwenden
- Die Zitronenfüllung muss heiß sein, wenn das Baiser aufgetragen wird, um Trennung zu vermeiden
03 -
- Eiweiße bei Raumtemperatur verwenden für besseres Aufschlagen
- Backofen nach dem Backen des Baisers nicht sofort öffnen, um Einfallen zu vermeiden