Cranberry Orange Scones Glaze

Eines Wintermorgens wollte ich etwas backen, das nicht zu süß war, aber dennoch nach Fest schmeckte. Ich hatte eine Schale Cranberries im Kühlschrank und eine Orange auf der Fensterbank liegen. Die Kombination kam mir in den Sinn, weil meine Nachbarin mir einmal erzählte, dass sie in England oft Scones mit Zitrusfrüchten isst. Ich probierte es aus, ohne groß nachzudenken. Der Duft beim Backen füllte die ganze Küche und zog meinen Mann aus dem Schlafzimmer.

Als ich sie das erste Mal für Besuch machte, waren sie noch warm, und die Glasur lief leicht an den Seiten herunter. Meine Freundin brach einen Scone in der Mitte auf, und der Dampf stieg auf wie bei frischem Brot. Sie sagte nichts, nickte nur und aß zwei hintereinander. Seitdem backe ich sie jedes Mal, wenn jemand zum Frühstück kommt.

Ingredients

• Mehl: Ich verwende ganz normales Weizenmehl Type 405, es macht die Scones schön locker und weich.
• Zucker: Nicht zu viel, nur genug, um die Säure der Cranberries auszugleichen, ohne dass es nach Kuchen schmeckt.
• Backpulver: Achte darauf, dass es frisch ist, sonst gehen die Scones nicht richtig auf.
• Salz: Eine Prise hebt die Aromen und verhindert, dass alles flach schmeckt.
• Orangenschale: Reibe nur die äußere Schicht ab, das Weiße darunter wird bitter.
• Butter: Sie muss eiskalt sein, ich schneide sie vorher in Würfel und lege sie sogar kurz ins Gefrierfach.
• Sahne: Ich nehme immer Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett, das macht die Scones unglaublich zart.
• Ei: Raumtemperatur ist besser, aber wenn du es vergisst, geht es auch kalt.
• Vanilleextrakt: Nur ein Hauch, er vertieft den Geschmack, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
• Cranberries: Frisch oder gefroren, aber gefrorene nicht auftauen, sonst färben sie den Teig rosa.
• Puderzucker: Für die Glasur siebe ich ihn einmal durch, damit keine Klumpen entstehen.
• Orangensaft: Frisch gepresst schmeckt am besten, aus der Flasche geht auch, aber nimm keinen mit Zucker.

Instructions

Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. So brennt nichts an, und du sparst dir das Schrubben.

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Orangenschale in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermengen. Die Schale verteilt sich so gleichmäßig.

Butter einarbeiten:

Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in das Mehl einreiben, bis es wie grobe Streusel aussieht. Es dürfen ruhig noch kleine Butterstückchen zu sehen sein.

Nasse Zutaten verquirlen:

Sahne, Ei und Vanille in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Teig zusammenfügen:

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen, Cranberries dazugeben und alles vorsichtig mit einer Gabel oder den Händen vermengen, bis gerade ein rauer Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Scones zäh.

Teig formen:

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem etwa 2,5 cm dicken Kreis formen. Der Durchmesser sollte ungefähr 18 bis 20 cm betragen.

Scones schneiden:

Den Kreis mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte in 8 gleichmäßige Dreiecke schneiden und auf das Backblech legen, mit etwas Abstand zueinander.

Oberfläche bestreichen:

Die Oberseiten leicht mit Sahne bepinseln, das gibt später eine schöne goldene Farbe.

Backen:

16 bis 18 Minuten backen, bis die Scones oben goldbraun sind und sich fest anfühlen. Sie riechen dann herrlich nach Orange und Butter.

Abkühlen lassen:

Die Scones 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.

Glasur zubereiten:

Puderzucker, Orangensaft und Orangenschale verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Über die noch leicht warmen Scones träufeln.

Anheften

Einmal habe ich diese Scones an einem verregneten Sonntag gebacken, als meine Schwester spontan vorbeikam. Wir saßen am Küchentisch, tranken Tee und redeten über alles Mögliche, während draußen der Regen gegen die Scheiben trommelte. Die Scones waren noch warm, die Glasur klebte uns an den Fingern, und wir lachten über nichts Bestimmtes. Seitdem verbinde ich dieses Rezept nicht nur mit Geschmack, sondern mit diesen stillen, kostbaren Momenten.

So bewahrst du sie richtig auf

Die Scones halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage. Falls du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie unglasiert ein und taue sie bei Bedarf auf. Dann die Glasur frisch zubereiten und drüberträufeln. So schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Variationen, die ich ausprobiert habe

Einmal habe ich getrocknete Cranberries genommen, weil ich keine frischen hatte. Ich habe sie vorher fünf Minuten in heißem Wasser eingeweicht und dann abgetropft. Das Ergebnis war süßer, aber immer noch gut. Eine Freundin fügt immer eine Prise Zimt hinzu, was dem Ganzen eine wärmere Note gibt. Ich persönlich mag auch Blaubeeren statt Cranberries, dann wird es milder und etwas süßer.

Was du dazu servieren kannst

Diese Scones passen wunderbar zu Earl Grey Tee oder einem Glas Prosecco beim Brunch. Ich habe sie auch schon mit Clotted Cream und Orangenmarmelade serviert, was sehr britisch wirkte. Manche mögen sie einfach pur mit einer Tasse schwarzem Kaffee.

• Serviere sie lauwarm, nicht heiß, dann schmeckt die Glasur am besten.
• Falls du keine Glasur magst, streue einfach etwas groben Zucker vor dem Backen darüber.
• Sie schmecken auch toll, wenn du sie am nächsten Tag kurz aufbackst.

Anheften

Ich hoffe, diese Scones bringen dir genauso viel Freude wie mir. Sie sind einfach, ehrlich und schmecken nach Winter und Wärme zugleich.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie sorgt man für die richtige Konsistenz beim Teig?

Die kalte Butter wird zügig in die trockenen Zutaten eingearbeitet, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Dadurch bleibt der Teig locker und die Scones erhalten ihre buttrige Textur.

→ Kann ich gefrorene Cranberries verwenden?

Ja, gefrorene Cranberries können direkt ohne Auftauen verwendet werden, das verhindert überschüssige Flüssigkeit im Teig.

→ Wozu dient der Orangenzest im Teig?

Der fein geriebene Orangenzest gibt eine frische, zitrusartige Note und hebt die fruchtige Säure der Cranberries hervor.

→ Wie bekomme ich die Scones besonders knusprig?

Das Bestreichen der Oberseiten mit etwas Sahne vor dem Backen sorgt für eine schöne goldene Kruste und zusätzlichen Glanz.

→ Wie sollte der Zuckerguss zubereitet werden?

Pulverzucker wird mit frischem Orangensaft und Orangenzest glatt gerührt und direkt auf die noch warmen Scones geträufelt, sodass er leicht antrocknet und glänzt.

→ Wie lässt sich mehr Würze hinzufügen?

Ein Viertel Teelöffel gemahlener Zimt in den trockenen Zutaten verleiht eine warme, würzige Note ohne die Frische zu überdecken.