Anheften Dieses Gericht vereint den typischen irischen Boxty, eine Kombination aus stärke- und wachsartigen Kartoffeln, zu einem goldbraunen, knusprigen Kartoffelpuffer. Die Mischung wird mit Buttermilch, Butter, Mehl und Gewürzen angerührt und in einer Pfanne gebraten, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Serviert werden die Boxty mit einem Klecks tangigem Sauerrahm und frischem Schnittlauch – eine harmonische Verbindung von cremiger Frische und würziger Kräuternote. Ideal für ein herzhaftes Frühstück oder als Beilage zu diversen Gerichten.
An einem verregneten Sonntagmorgen in Dublin, als ich durch ein kleines Café in Temple Bar schlenderte, traf mich der Duft von goldbraunen Kartoffelpufferchen wie aus dem Nichts. Die Köchin hinter der Theke lachte, als sie mein glückliches Gesicht sah, und erzählte mir von ihrer Großmutter, die diese Boxty immer sonntags gemacht hatte. Zwei Stunden später saß ich mit einem Teller voller knuspriger, heißer Pfannkuchen vor mir, begleitet von einem Klecks saurer Sahne und frischen Schnittlauchröllchen. Seitdem ist dieses einfache irische Gericht ein fester Bestandteil meiner Küche geworden.
Ich erinnere mich daran, wie ich einmal versuchte, das Ausdrücken der Kartoffeln zu überspringen, weil ich es eilig hatte. Das Ergebnis war eine klebrige Masse, die in der Pfanne nicht werden wollte, was ich heute schmunzelnd bedauere. Jetzt nehme ich mir die Zeit, die geriebenen Kartoffeln gründlich auszupressen, denn dieser kleine Schritt macht den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem herausragenden Ergebnis.
Zutaten
- 500 g mehlige Kartoffeln: Diese Kartoffelsorte gibt dem Boxty seine charakteristische weiche Innenseite und sorgt für die richtige Bindung
- 250 g festkochende Kartoffeln: Sie contribute Struktur und verhindern, dass die Pfannkuchen zu sehr zerfallen
- 120 ml Buttermilch: Die Säure lockert den Teig auf und verleiht dem Boxty eine angenehme leichte Säure
- 30 g geschmolzene Butter: Geschmolzene Butter sorgt für Nussigkeit im Geschmack und hilft beim Bräunen
- 60 g Allzweckmehl: Eine genau abgewogene Menge Mehl bindet die Masse, ohne sie zu schwer zu machen
- 1 TL Backpulver: Das Backpulver sorgt für eine leichte Lockerung im Inneren der Pfannkuchen
- 1/2 TL feines Meersalz: Salz verstärkt den natürlichen Kartoffelgeschmack
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer: Eine Prise Pfeffer gibt eine subtile Würze
- 2 EL frischer Schnittlauch: Frischer Schnittlauch bringt Frische und einladende Farbe auf den Teller
- 120 ml saure Sahne: Saure Sahne bietet eine herrliche Kontrasttextur zu den warmen Pfannkuchen
- Butter oder Öl zum Braten: Eine großzügige Menge Fett ist entscheidend für die knusprige Kruste
Anweisungen
- Kartoffeln vorbereiten und auspressen:
- Reiben Sie beide Kartoffelsorten mit einer Küchenreibe grob und wringen Sie die Masse gründlich in einem sauberen Geschirrtuch aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Trockene Zutaten mischen:
- Geben Sie die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel und heben Sie Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer unter.
- Den Teig formen:
- Rühren Sie die geschmolzene Butter und die Buttermilch unter, bis eine gleichmäßige, dicke Masse entsteht.
- Pfanne erhitzen:
- Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie etwas Butter oder Öl hinein.
- Boxty formen:
- Geben Sie für jedes Boxty etwa 1/4 Tasse der Masse in die Pfanne und drücken Sie es vorsichtig flach.
- Auf beiden Seiten goldbraun braten:
- Braten Sie die Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie knusprig und golden sind, und legen Sie sie auf Küchenpapier.