Anheften Diese mediterranen Muffins überzeugen durch geröstetes Gemüse, das mit cremigem Ziegenkäse und frischen Kräutern vermengt wird. Die Eiermasse sorgt für eine lockere Textur, Parmesan rundet das Aroma ab. Ideal fürs Frühstück, Brunch oder als proteinreicher Snack unterwegs. Ob warm oder kalt serviert, sorgen sie für Abwechslung am Tisch und lassen sich unkompliziert vorbereiten. Dank einfacher Zubereitung und variabler Zutaten sind sie vielseitig kombinierbar – zum Beispiel mit grünem Salat. Vegetarisch und glutenfrei ein Genuss für viele Anlässe.
Mini-Frittatas mit geröstetem Gemüse und cremigem Ziegenkäse sind mein Lieblingsrezept für ein schnelles Frühstück einen geselligen Brunch oder einen gesunden Snack. Diese kleinen Muffins bringen mediterranes Flair sind unkompliziert zubereitet und lassen sich wunderbar vorbereiten.
Von meiner Familie am Wochenende sehr geschätzt besonders wenn wir spontan Gäste bekommen gibt es diese bunten Muffins bei uns schon zum zweiten Frühstück.
Zutaten
- Rote Paprika: sorgt für Süße und Farbe wähle knackige Exemplare mit kräftiger Farbe
- Zucchini: macht die Muffins saftig achte auf kleinere Früchte für feinen Geschmack
- Kirschtomaten: geben einen fruchtigen Kick greife zu reifen Tomaten für besondere Frische
- Rote Zwiebel: bringt Tiefe und leichte Schärfe je frischer desto besser
- Olivenöl: zum Rösten des Gemüses verwende natives Öl für kräftiges Aroma
- Salz: hebt alle Aromen eine feine Körnung erleichtert das Dosieren
- Schwarzer Pfeffer: gibt Würze frisch gemahlen schmeckt am besten
- Große Eier: bilden die Basis möglichst frisch für luftige Muffins
- Milch: macht die Masse zart wähle Vollmilch für cremigen Genuss oder 2 Prozent für leichtere Version
- Weicher Ziegenkäse: sorgt für cremige Textur und feinen Geschmack am besten nach dem Einkauf frisch verarbeiten
- Parmesan: bringt herzhafte Tiefe kaufe echten Parmesan am Stück und reibe selbst
- Frisches Basilikum: für mediterranes Aroma am besten junge Blätter verwenden alternativ getrocknetes Basilikum nehmen
- Getrockneter Thymian: passt wunderbar zum Gemüse achte auf aromatische Qualität
- Chiliflocken: geben einen kleinen Kick verwende nach persönlicher Vorliebe
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Gemüse rösten:
- Heize den Ofen auf 200 Grad vor und lege ein Blech mit Backpapier aus. Vermenge Paprika Zucchini Tomaten und Zwiebeln gründlich mit Olivenöl Salz und Pfeffer. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech. Röste 18 bis 20 Minuten bis alles weich und leicht karamellisiert ist und rühre einmal mittendrin damit nichts anbrennt. Lasse das geröstete Gemüse danach ein paar Minuten abkühlen.
- Backform vorbereiten:
- Reduziere die Ofentemperatur auf 175 Grad. Fette ein Muffinblech mit Olivenöl aus oder verwende Silikonförmchen. Das verhindert ein Ankleben und sorgt für schöne Muffins.
- Eiermasse anrühren:
- Schlage die Eier in eine große Schüssel und gib Milch dazu. Verquirle beides gründlich bis die Mischung hell und schaumig ist. Das sorgt später für lockere Muffins.
- Füllung mischen:
- Gib das leicht abgekühlte geröstete Gemüse zu der Eiermilch. Füge danach Ziegenkäse Parmesan Basilikum Thymian und eventuell Chiliflocken dazu. Rühre alles vorsichtig unter bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Muffins formen:
- Fülle die Masse mit einem Schöpflöffel in die Mulden der Muffinform. Fülle jede Mulde etwa zu drei Vierteln damit genug Platz fürs Aufgehen bleibt.
- Backen:
- Schiebe die Form ins untere Ofendrittel und backe 18 bis 22 Minuten. Die Muffins sollen fest werden und leicht goldgelb aussehen. Sie sind fertig wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Abkühlen und herauslösen:
- Lasse die Muffins fünf Minuten in der Form ruhen. Hebe sie dann vorsichtig heraus. Am besten genießt du sie lauwarm oder lässt sie auf Raumtemperatur kommen.
Anheften Mein Favorit sind die kleinen Tomaten im Teig sie platzen beim Backen manchmal auf und sorgen für eine süße Überraschung. Meine Kinder streiten sich immer um die Muffins mit dem meisten Ziegenkäse am liebsten essen wir sie gemeinsam auf der Terrasse nach den ersten Sonnenstrahlen im Frühling.
Aufbewahrungstipps
Die fertigen Muffins lassen sich super auf Vorrat halten. Lagere sie luftdicht verpackt im Kühlschrank. Für einen schnellen Snack kannst du sie kurz in der Mikrowelle oder bei geringer Hitze im Backofen erwärmen so bleiben sie weich und aromatisch.
Zutaten ersetzen
Du kannst statt Ziegenkäse auch Feta oder Ricotta nehmen. Für noch mehr Grün passt auch gehackter Babyspinat oder Blattkohl in die Masse. Wer Milchprodukte ersetzt greift am besten zu pflanzlicher Milch und veganem Käse.
Serviervorschläge
Reiche die Muffins mit einem knackigen grünen Salat frischem Brot oder einem Joghurt-Dip. Sie sind perfekt für einen Brunch-Buffet oder als Picknick-Snack warm und kalt ein Genuss.
Anheften Probier die Frittata Muffins aus du wirst begeistert sein wie vielseitig und lecker sie sind. Sie machen sich wunderbar als Frühstück Beilage oder Snack – einfach unkompliziert mediterran und voller Geschmack.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt das Rösten des Gemüses am besten?
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Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden, mit Öl und Gewürzen mischen und bei hoher Temperatur rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
- → Kann ich den Ziegenkäse durch andere Käsesorten ersetzen?
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Ja, Feta oder Ricotta eignen sich ebenfalls hervorragend und verleihen den Muffins einen eigenen Geschmack.
- → Sind die Muffins für Meal Prep geeignet?
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Die Muffins lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Vor dem Servieren einfach sanft erwärmen.
- → Welche Kräuter passen zusätzlich zu diesem Gericht?
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Basilikum, Thymian und frische Petersilie ergänzen das Aroma; auch Schnittlauch oder Oregano sind möglich.
- → Wie kann ich die Muffins glutenfrei zubereiten?
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Das Grundrezept enthält kein Mehl; mit passenden Backformen und Zutaten sind die Muffins glutenfrei.
