Cranberry Pecan Brot Feinschmecker

Ich habe dieses Brot an einem verregneten Novembermorgen gebacken, als ich spontan Besuch bekam und noch nichts im Haus hatte. Die Cranberrys lagen seit Tagen im Kühlschrank, die Pekannüsse in der Vorratsdose. Ich warf alles zusammen, ohne große Erwartungen. Doch als der Duft von Zimt und Orange durch die Küche zog, wusste ich: Das wird gut. Seitdem backe ich es jedes Jahr zur Weihnachtszeit, und jedes Mal erinnere ich mich an diesen Moment, als aus Resten etwas Wunderbares entstand.

Beim zweiten Mal habe ich es für meine Nachbarin gebacken, die gerade aus dem Krankenhaus kam. Sie saß in ihrer Küche, wickelte das noch warme Brot aus dem Geschirrtuch und brach ein Stück ab. Dann lächelte sie und sagte, es schmecke nach Zuhause. Seitdem weiß ich, dass dieses Brot mehr kann als nur satt machen. Es tröstet, verbindet und bringt Wärme in kalte Tage.

Zutaten

• Mehl: Ich verwende immer Typ 405, weil es schön locker wird und die Krume weich bleibt.
• Zucker: Nicht zu viel, nur genug, um die Säure der Cranberrys auszugleichen und eine zarte Süße zu geben.
• Backpulver und Natron: Zusammen sorgen sie dafür, dass der Teig aufgeht, ohne dass du Hefe brauchst oder warten musst.
• Zimt: Optional, aber ich lasse ihn nie weg, er macht das Brot weihnachtlich, ohne aufdringlich zu sein.
• Eier: Sie binden alles und machen den Teig saftig, nimm sie am besten in Raumtemperatur.
• Öl oder Butter: Öl macht das Brot saftiger und hält es länger frisch, geschmolzene Butter gibt mehr Aroma.
• Buttermilch: Macht die Krume zart und gibt eine leichte Säure, die perfekt zu den Cranberrys passt.
• Vanille: Ein Teelöffel reicht, um dem Ganzen eine warme, süße Note zu verleihen.
• Orangenschale: Frisch abgerieben, sie hebt alles auf eine andere Ebene und duftet herrlich.
• Cranberrys: Frisch oder gefroren, grob gehackt, damit sie sich gleichmäßig verteilen und nicht untergehen.
• Pekannüsse: Geröstet schmecken sie noch besser, ich hacke sie grob, damit man sie in jedem Bissen spürt.

Zubereitung

Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 175 Grad vor und fette die Kastenform gut ein. Ich lege sie zusätzlich mit Backpapier aus, dann löst sich das Brot später wie von selbst.

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel verquirlen. Es muss alles gleichmäßig verteilt sein, sonst gibt es Klumpen.

Feuchte Zutaten verrühren:

In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Buttermilch, Vanille und Orangenschale mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Mischung sollte glatt und leicht luftig sein.

Teig zusammenführen:

Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre vorsichtig mit einem Teigschaber, nur bis sich alles verbindet. Zu viel Rühren macht das Brot zäh, das willst du nicht.

Früchte und Nüsse unterheben:

Cranberrys und Pekannüsse einfalten, sanft und gleichmäßig. Ich mag es, wenn in jeder Scheibe beides zu finden ist.

In die Form füllen:

Teig in die Form geben und die Oberfläche mit dem Schaber glattstreichen. Ein paar Nüsse obendrauf sehen schön aus und werden knusprig.

Backen:

50 bis 60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Bei mir dauert es meistens 55 Minuten, aber jeder Ofen ist anders.

Abkühlen lassen:

Zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Schneide es erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist, sonst zerfällt es.

Anheften

Einmal habe ich das Brot für einen Winterbrunch mitgebracht, dünn geschnitten und mit gesalzener Butter bestrichen. Die Leute kamen immer wieder, fragten nach dem Rezept, und eine Freundin sagte, es sei das beste Brot, das sie je gegessen habe. Seitdem backe ich es nicht mehr nur für mich, sondern verschenke es gerne in Pergamentpapier eingewickelt mit einer handgeschriebenen Karte.

Variationen und Anpassungen

Du kannst getrocknete Cranberrys nehmen, dann weiche sie vorher kurz in heißem Wasser ein und tupfe sie trocken. Walnüsse funktionieren genauso gut wie Pekannüsse, und wenn du keine Buttermilk hast, rühre einen Esslöffel Zitronensaft in normale Milch und lass sie fünf Minuten stehen. Ich habe auch schon weiße Schokoladenstückchen dazugegeben, das war überraschend lecker.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wickle das Brot fest in Frischhaltefolie oder ein sauberes Geschirrtuch und bewahre es bei Raumtemperatur auf, so bleibt es drei Tage saftig. Im Kühlschrank wird es trocken, also besser einfrieren, wenn du es länger aufheben willst. Ich schneide es vorher in Scheiben, lege Backpapier dazwischen und friere alles in einem Gefrierbeutel ein, dann kann ich immer einzelne Scheiben entnehmen und im Toaster aufbacken.

Serviervorschläge und Anlässe

Dieses Brot passt perfekt zum Frühstückskaffee, als Snack am Nachmittag oder als kleine Aufmerksamkeit zum Verschenken. Ich serviere es gerne mit Frischkäse, Honig oder einfach pur. Zu Weihnachten schneide ich es in dicke Scheiben, toaste es leicht an und reiche es mit Glühwein.

• Probiere es warm mit gesalzener Butter und einem Klecks Cranberry-Marmelade.
• Toaste eine Scheibe und bestreiche sie mit Ziegenkäse, das harmoniert wunderbar mit den Nüssen.
• Packe es als Geschenk in Pergamentpapier und binde es mit Küchengarn zusammen, dazu eine kleine Karte mit dem Rezept.

Anheften

Dieses Brot ist für mich ein Stück Wärme in der kalten Jahreszeit, einfach, ehrlich und immer willkommen. Ich hoffe, es wird auch bei dir zu einem kleinen Ritual, das Freude bringt.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie kann ich das Brot länger frisch halten?

Das Brot lässt sich gut in Frischhaltefolie eingewickelt bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage aufbewahren. Für längere Haltbarkeit empfiehlt sich das Einfrieren.

→ Welche Nussalternativen passen zu diesem Brot?

Walnüsse sind eine schmackhafte Alternative zu Pekannüssen und harmonieren ebenfalls sehr gut mit den Cranberries.

→ Kann ich getrocknete Cranberries anstelle von frischen verwenden?

Ja, getrocknete Cranberries können genutzt werden, sollten vor der Verwendung in heißem Wasser eingeweicht und gut abgetropft werden.

→ Welche Backform ist ideal für dieses Brot?

Eine klassische 23 x 13 cm Kastenform eignet sich bestens, damit das Brot gleichmäßig backen und seine Form behalten kann.

→ Wie gelingt ein aromatischer Geschmack des Brotes?

Das Hinzufügen von Orangenschale und Zimt bringt eine frische und warme Note, die das Brot geschmacklich bereichert.