Gebackener Lachs mit Pesto

Es war ein warmer Frühlingstag, als meine Nachbarin mir einen kleinen Topf mit frischem Basilikum-Pesto über den Zaun reichte – aus ihrem Garten, wie sie sagte. Ich wusste sofort, dass ich etwas Einfaches und Elegantes damit kochen musste, etwas, das diesen grünen Schatz wirklich zur Geltung bringt. Lachs schien die perfekte Antwort zu sein, kombiniert mit den saftigen Kirschtomaten aus dem Supermarkt an der Ecke. Diese leichte, mediterrane Kombination wurde schnell zu unserem Freitagsessen-Favoriten – fast keine Vorbereitung, aber mit Aromen, die viel größer wirken als die Zutatenliste.

Ich erinnere mich, wie meine Tochter beim Zuschauen sagte, es rieche wie Urlaub. Das war der Moment, in dem ich verstand, dass Essen manchmal weniger mit den Techniken zu tun hat und mehr damit, wie es sich anfühlt – und wie es riecht. Seitdem mache ich es mindestens einmal im Monat.

Ingredients

• 4 Lachsfilets (je etwa 150 g): Haut dran ist mein Lieblings-Trick – sie wird knusprig und hilft dem Fleisch, saftig zu bleiben, während es gart.
• 250 g Kirschtomaten: Die kleinen Sorten kochen schneller und werden dann weich und süß; größere Tomaten können manchmal zu trocken werden.
• 1 kleine rote Zwiebel: Sie ist optional, aber ich liebe den milden Geschmack, der beim Backen karamellisiert und etwas Süße bekommt.
• 4 EL Basilikum-Pesto: Ob gekauft oder selbstgemacht – vergewissere dich, dass es frisch aussieht; altes Pesto wird braun und verliert sein Aroma.
• 2 EL Olivenöl: Ein gutes Öl lohnt sich hier, es braucht nicht teuer zu sein, aber es sollte nach Oliven riechen.
• ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer: Weniger ist mehr – der Lachs wird während des Backens konzentriert und kann sonst zu salzig werden.
• ½ Zitrone: Für Keile zum Servieren, ein kurzer Spritzer verwandelt das ganze Gericht.
• Frische Basilikumblätter zum Anrichten: Das ist nicht nur Dekoration, es bringt dich zurück zur grünen, frischen Note des Pestos.

Instructions

Den Ofen vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 200°C vor und lege ein Blech mit Backpapier aus. Die Papier spart dir später beim Aufräumen und verhindert, dass der Lachs klebt – ein einfacher Sieg für weniger Geschirr spülen.

Lachs seasoning vorbereiten:

Lege die Lachsfilets auf das vorbereitete Blech und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Sei nicht zu großzügig – das Pesto bringt auch Geschmack mit.

Das Pesto auftragen:

Nimm einen Löffel und verteile etwa einen Esslöffel Pesto auf jedem Filet, arbeite es nicht zu fest ein. Es sollte auf der Oberfläche sitzen und beim Backen mit dem Lachs schmelzen.

Das Gemüse arrangieren:

Streue die halbierten Kirschtomaten und die dünnen Zwiebelscheiben um den Lachs herum. Sie teilen das gleiche Blech, das gleiche Wärmeerlebnis und werden zusammen fertig.

Mit Öl beträufeln:

Träufle 2 Esslöffel Olivenöl über alles – Lachs, Tomaten und Zwiebeln. Das Öl sorgt für Dampf und Bräunung und hält alles saftig.

Backen, bis es fertig ist:

Schiebe das Blech für 15 bis 18 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Der Lachs ist fertig, wenn seine äußere Schicht matt wird und du mit einer Gabel kleine Flocken ablösen kannst – nicht mehr lange kochen, sonst wird er trocken.

Servieren:

Nimm es aus dem Ofen, bestreue mit frischen Basilikumblättern und serviere mit Zitronenkeulen. Jeder kann seinen eigenen Spritzer machen.

Anheften

Eines Abends vergaß ich, den Ofen vorzuheizen, und alles dauerte länger. Der Lachs wurde trotzdem wunderbar, aber die Tomaten verwandelten sich in konzentrierte, fast konfiturähnliche Dinge – weniger Explosion, mehr süße Essenz. Seitdem liebe ich das Ergebnis und plane manchmal absichtlich ein paar Extra-Minuten ein, wenn ich diesen Tomatentrick wiederholen möchte.

Warum das Pesto der Star ist

Basilikum-Pesto ist kein bloßes Gewürz, es ist ein Versprechen. Das Kraut bleibt grün, die Nüsse geben Körper, und das Öl trägt alles davon. Wenn du dein eigenes machst, füge die Knoblauchzehe am Ende hinzu – sie wird beim Backen nicht gekocht, also bleibt sie roh und kraftvoll, aber auf eine unerwartete Weise angenehm.

Was man dazu essen kann

Ich habe diesen Lachs mit gerösteten Kartoffeln serviert, mit Reis, mit Salat, und jedes Mal war es richtig. Das Schöne ist, dass du das Blech nicht antasten musst – es ist bereits ein komplettes Essen. Wenn du möchtest, füge Zucchini-Scheiben oder Spargel hinzu; sie brauchen die gleiche Zeit wie die Tomaten.

Die Wissenschaft hinter der Einfachheit

Backen ist toleranter als Braten, weil die Hitze allmählich eindringt und das Fleisch nicht anbrennt, bevor es fertig ist. Hier passiert etwas anderes – die grünen und roten Farben werden intensiv, während die Proteine sanft garen. Es ist nicht Drama, es ist Handwerk.

• Verwende kaltes Pesto direkt aus dem Glas – die Temperatur hilft, den Kontrast zu bewahren, bis der Ofen alles zusammenbringt.
• Die Haut des Lachses wird knusprig, wenn du sie nach unten legst und die Hitze sie erreichen lässt – wag es, sie oben zu lassen.
• Zitrone am Ende ist nicht optional, es ist das Finale, das alle Geschmäcker vereinigt.

Anheften

Dies ist ein Gericht, das sich wie ein Geheimnis anfühlt, weil es so einfach aussieht, aber so gut schmeckt. Jedes Mal, wenn ich es mache, erinnere ich mich an diesen ersten Tag mit dem Pesto aus dem Nachbargarten, und ich danke mir selbst, dass ich nicht versucht habe, es zu komplizieren.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie lange sollte der Lachs im Ofen bleiben?

Der Lachs wird bei 200°C etwa 15 bis 18 Minuten gebacken, bis er zart ist und leicht mit einer Gabel zerfällt.

→ Kann ich das Basilikumpesto auch selbst zubereiten?

Ja, frisches Basilikumpesto aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan verleiht dem Gericht einen besonders intensiven Geschmack.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ofenkartoffeln, gedämpfter Reis oder ein grüner Salat ergänzen den Lachs hervorragend.

→ Lässt sich das Gericht auch glutenfrei zubereiten?

Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei, achten Sie jedoch bei Pesto auf mögliche Glutenquellen in Fertigprodukten.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Gekühlte Reste sollten innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden und lassen sich gut aufgewärmt im Ofen oder der Pfanne genießen.