Hähnchen Caesar Salat lecker

Es gab diesen Nachmittag, an dem ich in einer schmalen Küche in Lyon stand und zum ersten Mal einen echten Caesar-Salat von Grund auf zusammenstellte. Die Sonne fiel durch das Fenster auf meine Hände, während ich das Dressing mit einem alten Schneebesen zusammenpeitschte und der salzige Duft von Anchovis und Knoblauch die Luft erfüllte. Ein älterer Koch neben mir zuckte mit der Schulter und sagte, dass es eigentlich ganz einfach sei, also habe ich es mir gemerkt. Seitdem habe ich diesen Salat unzählige Male gemacht, und jedes Mal wird er besser, weil ich weniger Angst vor den Anchovis habe. Es ist das Lieblingsessen meiner Familie geworden, wenn wir schnell zusammenkommen wollen.

Ich erinnere mich, wie mein Vater sein Gesicht machte, als er zum ersten Mal eines meiner selbstgemachten Dressings probierte. Er war überrascht, dass es keine Mayo brauchte und fragte mich sofort, was in diesem seltsamen gelblichen Ding war, das ich gerührt hatte. Ich erklärte ihm die Anchovis, und er zuckte erst zusammen, aß dann aber weiter, bis sein Teller leer war. Von diesem Tag an fragte er immer, ob ich einen Caesar-Salat machen könnte, wenn er zu Besuch kam.

Zutaten

• Hähnchenbrust: Zwei Stück, ohne Haut und Knochen, sind die perfekte Menge für vier hungrige Menschen. Achte darauf, dass sie ungefähr die gleiche Dicke haben, damit sie gleichmäßig garen.
• Tag-altes Brot: Ein französisches Baguette oder rustikales Brot ist ideal, weil es nicht zu schnell austrocknet und eine wunderbare Kruste hat. Wenn du frisches Brot verwendest, lasse es über Nacht liegen oder röste es vor.
• Olivenöl: Verwende hier ein gutes Öl, nicht das teuerste, aber auch nicht das billigste aus der Raffinerie. Es macht den Unterschied im Dressing.
• Knoblauch: Frischer Knoblauch ist nicht verhandelbar. Ich habe das gelernt, nachdem ich einmal Knoblauchpulver versuchte.
• Eigelb: Oder Mayonnaise, wenn du nervös wegen rohem Ei bist. Beide funktionieren, aber das Eigelb macht es cremiger.
• Anchovis: Das sind die kleinen Fische, die jeden fragen, warum das Dressing so verdammt gut schmeckt. Sie sind nicht für Fischliebhaber gedacht, sie sind für ein gutes Dressing unverzichtbar.
• Romaine-Salat: Die großen Blätter mit den weißlichen Rippen sind robust genug, um das schwere Dressing zu tragen, ohne matschig zu werden. Wasche und trockne sie gründlich.
• Parmesankäse: Reib ihn frisch von einem Block ab. Das vorgeriebene Zeug in der Packung klebt zusammen und schmeckt wie Sägespäne.

Anweisungen

Den Ofen vorbereiten und die Croutons machen:

Heize deinen Ofen auf 190°C vor und vermische die Brotwürfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch und Salz. Verteile sie auf einem Blech, röste sie 10 bis 12 Minuten lang, wende sie einmal, bis sie goldbraun und knusprig sind. Der Duft, der deinen Kühlschrank erfüllt, ist ein Zeichen dafür, dass du es richtig machst.

Das Hähnchen grillen:

Während die Croutons rösten, bürstest du deine Hähnchenbrust mit Olivenöl ab und würzt sie großzügig mit Salz und Pfeffer. In einer heißen Grillpfanne oder Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe brätst du jede Seite 5 bis 6 Minuten, bis es golden braun ist und der Saft klar ist. Lass es dann 5 Minuten lang ruhen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest.

Das klassische Dressing zusammenrühren:

In einer mittleren Schüssel verrührst du Eigelb, Dijon-Senf, fein gehackte Anchovis und Knoblauch, bis es cremig wird. Tropfe langsam Zitronensaft und Worcestershire-Sauce ein, während du gleichzeitig mit einem Schneebesen rührst. Gieße dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl ein und höre nicht auf zu rühren, bis es sich emulgiert und dick wird wie Mayonnaise. Rühre den geriebenen Parmesan ein und schmecke ab mit Salz und Pfeffer.

Den Salat zusammenstellen:

In eine große Salatschüssel gibst du die zerrissene Romaine und gießt genug Dressing darüber, um sie zu beschichten, aber nicht zu ersticken. Füge das geschnittene Hähnchen, die abgekühlten Croutons und zusätzlichen Parmesan hinzu und wende alles leicht zusammen. Gleich servieren, sonst werden die Croutons zu schnell weich.

Anheften

Eines Abends servierte ich diesen Salat zu einem improvisierten Abendessen mit Freunden, die völlig unerwartet vorbeikamen. Die Mischung aus Hähnchen, Croutons und diesem cremigen, würzigen Dressing war so vollkommen, dass einer meiner Freunde spontan nachfragte, ob ich in einem Restaurant arbeite. Das war der Moment, in dem ich wusste, dass ich diesen Salat für den Rest meines Lebens machen würde.

Das Geheimnis des perfekten Dressings

Caesar-Dressing ist eine Emulsion, und das bedeutet, dass Fett und Wasser zusammenarbeiten müssen. Ich habe gelernt, dass warme Zutaten besser funktionieren als kalte, also halte ich mein Eigelb und mein Öl auf Raumtemperatur. Wenn du merkst, dass das Dressing zu dick wird, während du Öl hinzufügst, verdünne es mit ein oder zwei Tropfen Zitronensaft und fahre fort. Das verlangsamt den Prozess, aber es funktioniert.

Croutons, die tatsächlich knusprig bleiben

Der Trick mit den Croutons ist, sie nicht zu übersenfen. Ich sehe zu viele Menschen, die ihre Brotscheiben in Öl ertränken, und dann sind sie eher ölig als knusprig. Ich verwende gerade genug Öl, um das Brot zu beschichten, nicht zu ersticken, und ich röste sie bei 190°C statt bei einer höheren Temperatur, damit die Außenseite knusprig wird, ohne dass die Innenseite austrocknet. Wenn ich sie vor dem Salat ein paar Minuten abkühlen lasse, behält die Schüssel ihre Textur.

Hähnchen auswählen und grillieren

Klopfe deine Hähnchenbrust mit einem Fleischklopfer auf gleichmäßige Dicke ab, damit sie nicht an den dünneren Stellen trocken wird. Ich füge Salz und Pfeffer hinzu, bevor ich es in die Pfanne gebe, nicht nachher, weil dies eine Kruste aufbaut, die Feuchtigkeit einschließt. Die Hähnchenbrust muss 5 bis 6 Minuten pro Seite garen, aber verlasse dich nicht nur auf die Zeit. Drücke mit einem Finger auf die Oberfläche. Wenn es sich fest anfühlt und der Saft klar ist, ist es gar.

• Hacke deine Anchovis sehr fein oder verwende Paste, damit sie glatt im Dressing aufgelöst werden.
• Wenn du Worcestershire-Sauce nicht hast, ersetze sie durch einen Tropfen Sojasauce.
• Der Salat ist am besten, wenn der Salat kalt, das Hähnchen warm und die Croutons noch warm sind.

Anheften

Dieser Salat ist für mich zu mehr als nur Essen geworden. Es ist die Mahlzeit, die ich mache, wenn ich jemandem zeigen möchte, dass ich mich kümmere. Jeden Biss kannst du schmecken.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie bereitet man die Knoblauch-Croutons zu?

Brotwürfel werden mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Salz vermengt, dann goldbraun im Ofen geröstet.

→ Wie gelingt das Hähnchen besonders saftig?

Hähnchenbrust mit Öl und Gewürzen bestreichen, bei mittlerer Hitze grillen oder braten und nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.

→ Welche Zutaten sorgen für das cremige Dressing?

Ein Dressing aus Eigelb (oder Mayonnaise), Dijon-Senf, Anchovis, Zitronensaft, Olivenöl und Parmesan schafft die cremige Konsistenz.

→ Kann man den Salat glutenfrei zubereiten?

Ja, indem man glutenfreies Brot für die Croutons verwendet, lässt sich der Salat glutenfrei gestalten.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Ein leichter Weißwein wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc ergänzt die Aromen wunderbar.