Anheften Dieses Gericht kombiniert samtig cremige Kartoffeln mit fein sautiertem Kohl und aromatischen Frühlingszwiebeln. Die Beilage überzeugt durch die Balance zwischen der Weichheit der Kartoffeln und der leichten Knackigkeit des Kohls. Mit Butter und warmer Milch entsteht eine geschmeidige Konsistenz, die sich hervorragend zu festlichen oder herzhaften Mahlzeiten eignet. Ideal für unkomplizierte Zubereitung in unter einer Stunde.
Die Zutaten sind bewusst einfach gehalten: Kartoffeln, Butter, Milch, Kohl und Frühlingszwiebeln, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Für mehr Geschmack kann Knoblauch beim Anbraten des Kohls verwendet werden. Diese Mischung begleitet perfekt herzhafte Fleischgerichte oder kann als eigenständige herzhafte Speise genossen werden.
An einem regnerischen Märznachmittag in Dublin habe ich dieses Gericht zum ersten Mal in einer kleinen, rauchigen Pub-Küche probiert. Die Köchin meinte, das Geheimnis liege in der Art, wie man den Kohl anbrät nicht zu braun, nur zart.
Letztes Jahr am St. Patricks Day habe ich Colcannon für meine Familie gemacht. Meine kleine Cousine hat geglaubt, die grünen Streifen seien magisch und wollte wissen, ob Kartoffeln wirklich singen können, wenn man sie genug liebt.
Zutaten
- Kartoffeln: Yukon Gold oder Russet sind ideal, weil sie sich schön cremig stampfen lassen
- Butter: Ungekochte hochwertige Butter macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich
- Milch: lauwarms Vollmilch sorgt für die samtige Konsistenz, ohne die Kartoffeln zu verdünnen
- Grünkohl: Frischer Weißkohl gibt die klassische Textur, Kale macht es rustikaler
- Frühlingszwiebeln: Sowohl die weißen als auch die grünen Teile verwenden für volles Aroma
- Salz und Pfeffer: Frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz am Ende geben den letzten Schliff
Zubereitung
- Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffelstücke in kaltem Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht einbrechen
- Kohl anbraten:
- Währenddessen zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Kohl hinzufügen und 5 bis 7 Minuten sanft anbraten, bis er weich ist
- Zwiebeln hinzufügen:
- Die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und noch 2 Minuten mitköcheln lassen, dann beiseitestellen
- Milch einarbeiten:
- Die warme Milch nach und nach unterrühren, bis die Kartoffeln herrlich locker und cremig werden
- Alles verbinden:
- Zum Schluss den Kohl und die Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anheften Meine Oma sagt, Colcannon schmeckt am besten, wenn man eine kleine Prügelei in den Kartoffeln lässt. Ich habe erst verstanden, was sie meinte, als ich die perfekte Textur gefunden habe nicht zu glatt, aber auch nicht zu klumpig.
Die Kunst des perfekten Stampfens
Ein guter Kartoffelstampfer ist vermutlich das älteste Werkzeug in meiner Küche. Er hat kleine Kerben von jahrelangem Gebrauch, und ich schwöre, die Kartoffeln schmecken dadurch besser. Elektrische Mixer sind für dieses Gericht tabu sie machen die Kartoffeln klebrig und verlieren die fluffige Textur.
Kohlvariationen für jeden Geschmack
Ich habe mich entschlossen, experimentell zu werden. Einmal habe ich Grünkohl statt Weißkohl verwendet, und das Ergebnis war überraschend würzig. Ein andermal habe ich eine gehackte Knoblauchzehe zum Kohl gegeben, und das hat mir den wunderbarsten Mordor in der Küche beschert. Meine Nachbarn wussten sofort, dass etwas Gutes gekocht wird.
Servieren und Genießen
In Irland ist es Tradition, ein kleines Münzstück im Colcannon zu verstecken. Wer es findet, hat Glück für das kommende Jahr. Ich mache das nicht, weil mir die Idee von Münzen im Essen etwas unheimlich ist, aber ich verstehe den Geist dahinter. Stattdessen drücke ich am Ende eine kleine Mulde in die Kartoffelmasse und lege dort einen dollop Butter hinein, die langsam schmilzt und in alle Winkel läuft.
- Heiß servieren mit einem extra Klecks Butter oben drauf
- Gut zu Corned Beef, geröstetem Lamm oder einfach als eigenständiges Gericht passen
- Reste schmecken am nächsten Tag noch besser, wenn man sie in der Pfanne brät
Anheften Guten Appetit. Möge deine Küche immer mit guten Düften und volleren Töpfen gefüllt sein.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
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Mehligkochende Sorten wie Russet oder Yukon Gold bieten die ideale Konsistenz für cremiges Püree.
- → Kann man den Kohl variieren?
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Ja, Grünkohl kann als Alternative verwendet werden, um eine leicht herzhaftere Variante zu erhalten.
- → Wie gelingt die perfekte cremige Konsistenz?
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Warmes Milch-Butter-Gemisch langsam unter die heißen Kartoffeln mischen, um cremige Textur zu erzielen.
- → Ist eine vegane Variante möglich?
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Milch und Butter können durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden, um das Gericht vegan zuzubereiten.
- → Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
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Etwa 40 Minuten, inklusive Kochzeit der Kartoffeln und Zubereitung des Kohls.
- → Was passt gut als Beilage zu diesem Gericht?
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Herzhafte Fleischsorten wie Corned Beef oder Braten ergänzen die cremige Kartoffel-Kohl-Mischung perfekt.
